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팥빙수-눈꽃빙수, 유망 창업 아이템화 하는 전략
작성자
관리자
조회 6198 작성일 2014-08-26
 

 

팥빙수-눈꽃빙수, 유망 창업 아이템화 하는 전략

 

출처 - 머니투데이 기사 스크랩 http://www.mt.co.kr/view/mtview.php?type=1&no=2014082510192986655&outlink=1

올 여름 가장 활발하게 창업이 이루어졌던 브랜드는 무엇일까? 아마 창업에 관심이 있던 사람이라면 대부분 우유빙수 전문점을 꼽을 것이다. 소위 눈꽃빙수라고 불리는 우유빙수는 얼음과 우유를 직접 분사하여 만든 우유빙수를 주 메뉴로 하여 유난히 무더웠던 올 여름 인기몰이를 했다.

그러나 무분별한 가맹점 확대와 유사 브랜드의 등장으로 현재는 그 참신성과 차별성을 잃어가고 있다. 우유빙수 전문점의 또 다른 리스크는 겨울에 취약한 창업아이템이라는 것이다. 우유빙수는 여름 한 철 반짝 빛나는 단타성 아이템으로 많은 창업 전문가들이 우려의 목소리를 내고 있다.

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겨울철 메뉴로 한방차, 토스트, 팥죽 등을 만들었다고 하나 여름철에 비하여 겨울철 매출이 떨어질 수밖에 없다. 가만히만 있어도 이가 떨리는 겨울에 그 누가 돈을 지불하며 빙수를 사먹을까? 한 가지 계절메뉴를 판매하는 매장은 그 정도의 리스크를 감수해야 한다.

승승장구하는 우유빙수 브랜드에는 또 다른 하나의 문제점이 있다. 우유빙수가 선풍적인 인기를 끌자 일반적인 커피전문점에서도 유행에 맞춰 우유빙수를 메뉴에 추가하는 것이다.

그 중 브런치카페 프랜차이즈 카페 아마떼가 대표적이다. 카페 아마떼는 브런치카페로 다양한 브런치메뉴와 음료, 디저트 등을 판매하는 카페 프랜차이즈이다. 브런치 메뉴의 판매로 차별화를 둔 카페 아마떼는 얼음빙수 메뉴를 추가하여 고객들에게 다양한 메뉴선택의 기회를 준다.

한 자리에서 식사와 음료를 판매하는 것으로도 일반 커피전문점에 비하여 높은 매출을 기대할 수 있는 카페 아마떼는 디저트 메뉴로 우유빙수까지 출시하여 고객과 창업주에게 긍정적인 반응을 얻고 있다.

한 철 장사로 끝날 수 있는 우유빙수 전문점의 리스크는 극복하고 눈꽃빙수의 장점은 그대로 이어 받는 시스템이다. 사계절이 뚜렷한 우리나라에서는 계절성 아이템으로 창업하는 것에는 위험부담이 크다. 그렇기 때문에 꾸준하고 오랫동안 매장을 운영할 수 있는 복합 멀티매장 형태인 카페 프랜차이즈나 브런치 카페에 메뉴를 추가하는 형태로 진행하는 것이 현명할 것이다.


 
 

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