01. 베스트 매장을 축하드립니다. 한 말씀…….

저희 안동물포럼센터점을 베스트매장으로 선정해주셔서 감사합니다. 관광지로 유명한 안동댐을 한눈에 볼 수 있는 위치에 있고, 다양한 브런치 메뉴들로 고객들이 멀리서도 찾아와 주시기 때문에 베스트매장으로 선정된 것 같습니다. 앞으로도 베스트매장으로 선정된 것에 자만하지 않고 지금처럼 열심히 매장을 이끌어 나가도록 하겠습니다.

02. 기존 개인커피숍을 운영하다가 카페 아마떼로 업종을 변경하셨는데 이유가 무엇인가요?

전에 개인커피숍을 오토매장으로 운영하며 직원들에게 거의 모든 매장운영을 위임하고 있었습니다. 비싼 주방장을 두고서 운영을 하면서 자금의 부담도 느껴지고, 제가 주방장을 컨트롤 하는 것이 힘들다고 느껴졌습니다. 인건비로 대부분의 매출이 빠지고 나니깐 수중에 남는 것도 별로 없고, 업종을 변경해야겠다고 생각하면서 많은 고민에 빠졌습니다. 오토매장으로 매장을 운영하기엔 커피숍이 가장 점주를 구하기에 수월하기 때문에 업종을 변경하는 것보다 프랜차이즈 커피숍으로 리뉴얼하여서 매장운영을 하기로 마음먹었습니다. 프랜차이즈 업체에서 레시피를 제공해주기 때문에 아르바이트생으로도 운영이 가능할 것이라고 생각했습니다. 그러던 도중에 카페 아마떼를 알게 되었습니다. 물포럼센터 주변에 마땅하게 식사할 공간이 없고 매장의 전망이 좋아서 레스토랑형식으로 운영하는 브런치카페가 어떨까 하는 생각이 들었습니다. 카페 아마떼는 다양한 브런치 메뉴랑 음료를 판매하는데 메뉴의 레시피가 잡혀있어서 오토매장으로 운영하는데 카페 아마떼가 여러모로 도움이 될 것 같았습니다. 처음 오픈지원을 나온 바리스타와 슈퍼바이저분들이 모든 직원들에게 조리교육과 커피교육을 해주셨습니다. 다행히 조리가 간편한 덕분에 직원들도 수월하게 매장을 운영하고 있습니다.

03. 오픈이후 쭉 높은 매출을 유지하시는 노하우가 있으신가요?

아무래도 매장운영에 관한 모든 사항은 직원들이 알아서 하기 때문에 제가 딱히 노하우라고 말씀 드릴만한 일은 없습니다. 최근 지인분이 저 없이 혼자서 방문을 하셨는데 직원들 모두가 친절하게 자신의 매장처럼 운영을 한다고 칭찬을 해줬습니다. 그 뒤로는 모든 사항을 직원들에게 위임하고 있습니다. 제가 직원들을 믿고 매장을 맡기니깐 직원들도 책임감을 가지고 매장을 운영하는 것 같습니다. 또한, 저희 카페 아마떼 물포럼센터점은 전망이 좋고 입지가 좋기 때문에 많은 고객들이 찾아주시는 것 같습니다. 전에 개인커피숍을 운영할 때 보다 브런치메뉴의 판매로 테이블단가나 객 단가가 높게 나와서 더 높은 매출을 유지할 수 있는 것 같습니다. 저의 노하우라기보다는 직원들의 친절함과 매장의 위치선정, 그리고 아마떼의 다양한 브런치메뉴가 높은 매출을 유지할 수 있는 원동력이 된 것 같습니다.

04. 앞으로의 운영 계획은 어떻게 되시나요?

매장의 경쟁력을 높이기 위해서 브런치 메뉴를 강화할 생각입니다. 본사에서 처음부터 많은 메뉴를 판매하는 것 보다는 매장을 운영하면서 브런치 메뉴를 추가하는 것을 추천했기 때문에 앞으로 3~6개월의 기간을 두고 신 메뉴 형식으로 브런치 메뉴를 추가할 생각입니다. 앞으로는 물포럼센터에 방문했다가 저희 아마떼를 찾아주시는 것이 아닌 카페 아마떼를 방문하기 위하여 물포럼센터에 방문하는 고객이 늘어나도록 매장을 운영할 계획입니다.